بذور السمسم هي واحدة من الأطعمة النباتية التي لا تحتوي فقط على الزيت (حوالي خمسين بالمائة) والبروتين (حوالي عشرين بالمائة) ولكن تحتوي أيضًا على قشور مثل سيسمين وسيسمينول حوالي 1.5 بالمائة. بذور السمسم هي واحدة من هذه الأطعمة النباتية التي تستخدم كغذاء صحي وتقليدي في العديد من البلدان ، بما في ذلك بعض دول الشرق الأوسط واليابان.
أهم الخصائص الغذائية لزيت السمسم هي مضادات الأكسدة ، ومضادة للالتهابات ، ومضادة لارتفاع ضغط الدم ، وخافضة للدهون ، ومضادة لتصلب الشرايين. في أوروبا وأمريكا الشمالية ، يستخدم زيت السمسم على نطاق واسع في صناعة المارجرين وزيوت الطعام الأخرى عالية الجودة. أدى دور زيت السمسم في نظام العلاج من أجل تقليل نسبة الكوليسترول لدى الأشخاص الذين لديهم الرغبة والحاجة إلى استهلاك زيت مع انخفاض نسبة الكوليسترول في الدم ، إلى ارتفاع الطلب على هذا الزيت في صناعة الأغذية العالمية.
الأحماض الدهنية السائدة في زيت السمسم:
حمض الأوليك 43٪ / حمض اللينوليك 35٪ / حمض البالمتيك 11٪ / حامض دهني 7٪ ، حمض البالمتيك 11٪ / حامض دهني 7٪ ، حمض اللينوليك وحمض الأوليك يحتويان على أعلى كمية من هذه المركبات ، وهي أحماض دهنية مفيدة هيئة. تحتوي قشور زيت السمسم على الخصائص الكيميائية الحيوية والفسيولوجية المحددة لزيت السمسم ، مثل الخصائص المضادة للسرطان ومضادات الأكسدة والمضادة للالتهابات.
محسن حیدری –
محصول با کیفیتیه